川菜最有名的30道菜_川菜最有名的30道菜图片

川菜最有名的30道菜_川菜最有名的30道菜图片

       很高兴有机会和大家一起谈论川菜最有名的30道菜的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题，我将详细回答每一个问题，并分享我的见解和观点。

1.川菜都有什么名菜？

2.川菜系列最出名的10道菜及其做法

3.有哪些川菜

4.川菜最传奇的八道菜

川菜都有什么名菜？

       川菜是中国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一。川菜的特点是取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，由于川菜善用麻辣调味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣为主，其实川菜的特点更准确地说是“一菜一格，百菜百味”，川菜可以划分为三派，即上河帮、小河帮和下河帮。上河帮以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，以回锅肉为典型代表。小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，以水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉为典型代表。下河帮即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜，以重庆火锅、辣子鸡、毛血旺等为典型代表。

       川菜色香味俱全、麻辣鲜香、做法讲究，现在已经传遍全国各地，无论南北，川菜的口味被大多数人所接受，这就是川菜的魅力所在。中国八大菜系，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜中，只有川菜的接受度是最高的，川菜的口味可以符合大多数人。现代的川菜经过演变，做法已经不再像过去那么繁琐，口味也根据大多数人接受度有所调整，下面分享16道在全国比较出名的川菜，来看看你都吃过哪些。

       1、鱼香肉丝

       鱼香肉丝是四川比较有名的川菜，全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜，鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备，采用纯瘦猪里脊肉，里面的配菜根据不同的地区可选择胡萝卜，黑木耳，青椒，红椒，笋丝等。在四川鱼香是一种做法，"鱼香"并没有鱼，是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是用同样的方法制作，口味是一样的。

       2、宫保鸡丁

       宫保鸡丁也是各大川菜馆的特色菜，四川十大经典名菜之一。宫保鸡丁虽然名气很大，但是它并不属于纯川菜，它是川菜和鲁菜的结合，是在鲁菜的酱爆鸡丁中加以花椒和辣椒，改良之后集麻辣酸甜为一体，鸡丁鲜嫩，入口麻辣，酸甜开胃。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉浅辣和微麻，而后舌根一股甜意，咀嚼时又会有些"酸酸"的感觉，麻辣酸甜包裹着鸡丁、葱段、花生米，使人欲罢不能 。

       3、水煮牛肉

       水煮牛肉最初的做法比较讲究，是用纯瘦的黄牛肉，切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，用盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕**，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入盆中，摆上花椒和辣椒，淋入热油爆香，即可食用。水煮牛肉集麻、辣、鲜、香为一体，牛肉鲜嫩不老，麻辣入味。很多地方的川菜馆为了节约成本，用猪肉替代牛肉，也就是现在人们所熟知的水煮肉片。虽然做法相同，但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些。

川菜系列最出名的10道菜及其做法

       比较有名的川菜有：

       东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

       关于川菜的相关介绍：

       川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。

       川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

有哪些川菜

       一、香辣干锅鸡

       主料：嫩子鸡半只

       辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

       腌鸡料：

       盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

       调味料：

       生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

       做法：

       1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，

       2、将干红椒剪段;

       3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

       4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;

       5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;

       6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;

       7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;

       8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;

       9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;

       10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;

       二、酸辣炒蟹

       主料：毛蟹2只

       辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

       做法：

       1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

       2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

       3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

       4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;

       5、锅里留油，下酱料炒出香气;

       6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

       7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;

       三、回锅肉

       主料：五花肉八两

       辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

       做法：

       1、准备好所有重要食材;

       2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

       3、切大片,别切太厚,不入味;

       4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

       5、坐锅下油小火煸肉片;

       6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

       7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

       8、放青蒜,炒几下;

       四、香辣啤酒鸭

       材料：番鸭 400克

       辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

       1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;

       2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

       3、放入鸭块,继续编炒;

       4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;

       5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;

       6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;

       7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;

       五、香辣美容蹄

       主料：猪前蹄 1000克

       辅料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

       材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)

       材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

       材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

       做法：

       1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;

       2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用;

       3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可;

       4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

       5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水;

       6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量;

       7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

       8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色;

       9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色;

       10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动;

       11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用;

       12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味;

       13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可;

       六、香辣水煮鱼片

       主料：草鱼1条

       辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇

       腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

       五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

       其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

       做法：

       1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;

       2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;

       3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;

       4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;

       5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

       6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

       7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可;

       七、辣子鸡

       主料：

       童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

       辅料：

       盐、料酒、鸡精、白糖、油

       做法：

       1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;

       2、锅中倒入油，烧热;

       3、放入鸡块略炸，炸至金**后，盛出沥油;

       4、再次下锅用大火炸一遍

       5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;

       6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

       7、放入炸好的鸡块翻炒;

       8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;

       八、酸辣肉丝

       主料：瘦肉200克、泡萝卜150克

       辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

       1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末;

       2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟;

       3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出;

       4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

       5、放入泡萝卜丝炒出香味;

       6、加入肉丝，炒均匀入味;

       7、调入鸡粉和香醋炒匀;

       8、放葱段翻匀，即可;

       九、麻辣小牛肉

       主料：风干小牛肉约300克

       辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

       1、 牛肉洗净切薄片，辣椒切短;

       2、 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来;

       3、 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;

       4、 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可;

       十、麻辣豆腐锅

       主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

       辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

       1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉;

       2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;

       3、直至煎至豆腐两面微**，盛出备用;

       4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦**，捞起花椒;

       5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;

       6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

       7、加入切片草菇，翻炒至变色;

       8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

       水 煮 鱼

       材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

       做法：

       1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

       2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

       3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

       4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

       5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

       6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

       回 锅 肉

       主料：猪肋条肉（五花肉）400克

       辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

       调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

       做法：

       1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

       2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

       3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

       4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；

       5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

       回锅肉的制作要诀：

       1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

       2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

       鱼香肉丝

       材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒

       做法：

       1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

       2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

       3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

       4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

       糖醋排骨

       材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。

       做法：

       1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

       2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金**为止。

       3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

       4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。

       口 水 鸡

       原料：鸡肉

       做法：

       1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

       2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

       3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

       4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

       5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

       麻婆豆腐

       材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

       做法：

       1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

       2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

       3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟。

       4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠

       5、起锅撒上花椒面（喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油）

       注意：

       1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

       2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊

       宫保鸡丁

       材料：鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆

       调料：生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐 ，淀粉，料酒

       做法：

       1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。

       2、鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。

       3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。

       4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

川菜最传奇的八道菜

       提起川菜首先会想起的是夫妻肺片，当然还有诸如 鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等经典川菜。

       1、川菜之王美誉的回锅肉。

       回锅肉作为老百姓餐桌上常见的美食，深受大家喜欢，制作简单，肉可选用五花肉或二道肉等都可以，配菜嘴经典的就是蒜苗和辣椒，也可以根据自己喜爱自由搭配，好吃不腻，百吃不厌可以说是对回锅肉最好最真实的评价。

       2、香肠、腊肉

       四川香肠、腊肉更是一道四川人家家户户过年必备美食，可以说成了四川人过年必备的美食，麻辣好吃、保存时间长、利于携带、可单独吃也可搭配配菜，是其最大特点。更是外出务工人员出门常带的美食。

       3、水煮系列。

       火锅是四川的代表美食之一，提到四川很多人想到的就是四川火锅，而水煮系列美食可以说是浓缩版的火锅，如：水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮猪肝等等。配菜自由搭配凤尾、豆芽、金针菇、蘑菇等等可谓是想吃什么都可以配什么，做法也是大同小异，又超级下饭深受大家喜欢。

       4、鱼香肉丝

       鱼香肉丝，是一道极具特色的民间菜品，属于川菜。虽被叫做鱼香肉丝，主要食材却是猪肉，之所以名字里带有鱼是因为在川菜中鱼香是一种味型。鱼香肉丝选料精细，肉丝的质地滑嫩，兼备咸甜酸辣的口味，是一道味道鲜美的下饭菜。

       5、宫保鸡丁

       顾名思义，这道菜的主料是鸡胸肉，而它的辅料是花生、黄瓜等。它的起源是酱爆鸡丁，酱爆鸡丁是一道鲁菜，由清朝官员丁宝桢改良成川菜菜系，是北京宫廷菜。入口鲜辣但不猛烈，鲜嫩的鸡肉与爽脆的花生碰撞着味蕾，使人久久不能忘怀。

       6、麻婆豆腐

       麻婆豆腐，是川菜中一种传统的名菜品。麻婆豆腐最大的特点主要在于它的麻和辣，其中麻的口感是花椒带来的，辣的口感来自于辣椒，尤其突出了川菜麻辣的特点，如今已经登上了国际的舞台，成为世界闻名的一道菜。

       川菜最传奇的八道菜分别是麻婆豆腐、辣子鸡、夫妻肺片、酸菜鱼、鱼香肉丝、水煮牛肉、回锅肉、麻辣兔丁。

       1、麻婆豆腐

       说到川菜，那么麻婆豆腐肯定是第一个能够想到的菜肴，麻婆豆腐的历史是十分悠久的。它创于清朝同治年间，以豆腐为原料，加上少许的肉末、豆瓣酱之后，制作出一道色泽红亮下饭，美味的美食，并且现在麻婆豆腐已经享誉全国，甚至已经变成国际名菜。

       2、辣子鸡

       辣子鸡也是有名的川菜，将鸡肉切成块，搭配上干辣椒、干花椒制作而成。鸡肉吸收了调料之后，吃起来鲜香麻辣，外酥里嫩，是不少爱酒人士的下酒好菜。

       3、夫妻肺片

       夫妻肺片也是四川的一道名菜，虽然历史比较短，但是口感十分美味。通常是把牛心、牛肚、牛肉、牛舌卤制之后。加入辣椒油、花椒面调配而成。做得好的夫妻肺片软嫩爽滑，色泽红亮，麻辣浓香，无论到哪里都十分受欢迎。

       4、酸菜鱼

       酸菜鱼是四川代表性的美食，酸菜鱼主要是将草鱼切成片之后，搭配上酸菜花椒、辣椒等配料，制作出一道酸辣爽口的美味菜肴。鲜嫩的鱼肉吸收了酸菜的酸味之后，更为下饭美味，令人食欲大开。

       5、鱼香肉丝

       鱼香肉丝是一道十分美味的家常菜，同时也是四川的名菜。虽然菜名中带有“鱼”字，但却不是用鱼肉来制作的，而是将酸笋、肉丝搭配在一起，配上各式各样的调料，用调料调味出具有特色的鱼香味。

       6、水煮牛肉

       水煮牛肉主要以辛辣而出名，它的麻辣口感十分厚重。并且主要是用十分筋道的黄牛肉来制作，突出了川菜中的麻辣的风味，受到了不少人的喜爱。

       7、回锅肉

       回锅肉也是很多人都喜欢的菜肴，更是四川人经常会做的一道家常菜。在很多四川人的心中，回锅肉可以算是川菜之首，不少川菜厨师在考级时，都会把回锅肉作为首选菜肴。

       8、麻辣兔丁

       很多四川人都是吃兔肉的，并且喜爱兔肉胜过其他肉。而在众多兔肉的吃法中，麻辣兔丁受到了很多四川人的欢迎。将兔肉切成块状，搭配上花椒、干辣椒、葱、姜等配料。做出来的兔肉麻辣鲜香，口感鲜美，越吃越上瘾，即使已经被辣得满头大汗，也不愿意停下来。

       非常高兴能与大家分享这些有关“川菜最有名的30道菜”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。